夾層鍋又名蒸煮鍋，按照結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構；按照加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋；按照工藝要求又分為帶攪拌和不帶攪拌兩種。

夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間的常用設備。

1、加熱快，電加熱夾層鍋以380V電力為熱源，夾層內裝電熱棒、電熱偶及導熱油（自配），可以達到300度，有電控箱控制，內配備自動溫度控制系統(tǒng)。電加熱夾層鍋具有受熱面積大,加熱均勻，熱效率高，液體沸騰時間短，加熱溫度容易控制等特點。
2、采用漏電保護開關，操作安全。具有多種型號，可供選擇。
3、外型美觀、安裝容易、操作方便。
4、熱效率高達93%。